El objetivo general de LÁCTEUS es investigar, desarrollar y validar ingredientes y productos innovadores —seguros, saludables y sostenibles— desde el campo hasta el consumidor, integrando digitalización en granja, biotecnología para la valorización de materias primas y análisis del consumidor y del mercado.
La innovación de LÁCTEUS se articula en cuatro grandes ejes que recorren toda la cadena de valor láctea gallega.
Prototipos de sensórica avanzada e inteligencia artificial que monitorizan en continuo la calidad de la leche y el bienestar animal en granja. Permite detectar patologías como la mastitis en fases tempranas, reducir el uso de antibióticos y optimizar recursos: la ganadería 4.0.
Caracterización de leche A2A2, calostro y suero lácteo. Optimización de procesos de hidrólisis enzimática y tecnologías de membrana para identificar péptidos bioactivos con funcionalidades antihipertensivas, antioxidantes, inmunomoduladoras o digestivas.
Formulación de prototipos: helados A2A2, suplementos de calostro y nutracéuticos a base de hidrolizado de suero. Validados experimental y sensorialmente para su futura transferencia al mercado.
Estudios de tendencias y plataformas digitales que integran datos sensoriales, motivacionales y sociales en modelos predictivos de aceptación, garantizando que los nuevos productos respondan a las expectativas del consumidor y refuercen la identidad gallega.
Caracterizar y valorizar materias primas diferenciadas (leche y calostro) como base para productos de alto valor añadido.
Desarrollar y validar prototipos tecnológicos de monitorización en continuo para el control de calidad de la leche y el bienestar animal.
Evaluar e implementar (bio)tecnologías para la obtención de péptidos saludables y el análisis de funcionalidades bioactivas y tecnológicas.
Formular productos saludables de alto valor añadido: prototipos de alimentos funcionales y nutracéuticos.
Integrar la dimensión social, cultural y de mercado mediante la co-creación y validación de productos con consumidores.
Cada paquete de trabajo (PT) aborda un tramo de la cadena de valor. Despliega cada bloque para ver las tareas y los socios implicados; todo confluye en el proceso integral de validación.
Materia prima: calostro bovino. Caracterización de coproductos ganaderos de alto valor.
Materia prima: leche A2A2. Selección genética en granjas experimentales.
Monitorización en continuo de la calidad de la leche y detección temprana de mastitis en ganadería.
Extracción y caracterización de biomoléculas funcionales del calostro.
Análisis genético asociado a progenitores para leche de calidad A2A2.
Hidrólisis enzimática del suero lácteo para la recuperación de péptidos.
Alimentos funcionales: helado A2A2 y helado funcional con calostro e hidrolizado.
Nutracéuticos: a base de calostro y con péptidos de hidrolizado de suero.
| Título | Investigación en (bio)tecnología láctea para un sector gallego de alto valor |
|---|---|
| Acrónimo | LÁCTEUS |
| Programa | Nexos 2025 — Axencia Galega de Innovación (GAIN), Xunta de Galicia |
| Nº de expediente | IN852A 2025/27 |
| Área estratégica RIS3 | Agroalimentación |
| Presupuesto subvencionable | 1.499.943,72 € |
| Ayuda concedida | 770.775,70 € |
| Cofinanciación | 60 % Unión Europea — programa Galicia FEDER 2021-2027 |
| Duración | Máx. 3 años · ejecución hasta el 30/09/2028 |
| Coordinación | Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) |
Cinco empresas gallegas y tres agentes del conocimiento colaboran en cada paquete de trabajo.
Ver el consorcio
Proyecto cofinanciado en el marco de la convocatoria Nexos 2025. Número de expediente IN852A 2025/27. Cofinanciado por la Unión Europea en un 60 % a través del programa Galicia FEDER 2021-2027.
